于茶葉的記憶是在兒時(shí)，那時(shí)爺爺晚間看電視時(shí)都不忘飲上幾杯，剔透的玻璃杯中芽葉于其中飛舞。
趁其不備豪飲一口，濃烈的澀與香于口鼻間交錯(cuò)，渾身冒汗。那段歲月里，他們摸著我的頭，笑著提醒，“小孩子少喝一些茶，會(huì)睡不著的。”茶字就在心頭沉淀。
后來(lái)喝的茶越來(lái)越多，漸漸地學(xué)會(huì)細(xì)細(xì)體味。普洱、綠茶、烏龍每一種均有萬(wàn)般的滋味變化與香氣飄揚(yáng)。
豆香、蘭香、蜜香反復(fù)熏陶，開始習(xí)慣了品，最后卻是獨(dú)獨(dú)鐘情于普洱茶的香氣，其生熟諸多不同，各含奧妙。棗香、樟香、蘭香，卻不是與這些植物間種，其香氣來(lái)自于茶葉自身的芳香物質(zhì)以及加工工藝。
普洱茶的香氣·來(lái)源
茶葉香氣的成分主要來(lái)源于茶葉里的芳香物質(zhì)。芳香物質(zhì)不但多而且復(fù)雜，目前已知的有700多種成分，包括醇類、醛類、酮類、羧酸類、酯類、內(nèi)酯、酸類、酚類、雜氧化合物、含硫化合物、含氮化合物等。
而茶葉中的芳香物質(zhì)主要是醇類、醛類、酸類、酮類、酯類、內(nèi)酯，在茶葉鮮葉中的芳香物質(zhì)的含量?jī)H為0.005%~0.03%，卻占據(jù)評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵因素，香氣。
殺青這一環(huán)節(jié)是普洱茶銘刻時(shí)光力量的不二法寶，越陳越香越濃特性的由來(lái)，可以說(shuō)是普洱茶香氣形成的大功臣了。
殺青的主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的酶活性，抑制酶促氧化，蒸發(fā)水分，去除青草氣，促進(jìn)良好香氣的形成。殺青過度會(huì)產(chǎn)生豆香，甚至焦味、糊味，殺青不足會(huì)殘留青草氣(正常的是屬于新茶香，清香等)。
殺青溫度則是區(qū)分綠茶及普洱茶曬青毛茶的關(guān)鍵所在。綠茶殺青溫度高，高溫破壞了鮮葉中的酶活性，香氣也因而較高。于普洱茶而言，殺青則是鈍化酶活性，因此在后期陳放中，才彰顯出“越陳越香”的獨(dú)特魅力。
普洱茶的香氣·呵護(hù)
如何使得香氣更加高揚(yáng)，外溢呢？
一是水溫的控制，高溫更易使茶葉舒展開，也有利于香氣的散發(fā)。二是時(shí)間，悶泡過久容易出現(xiàn)苦味，澀味，這是多酚類物質(zhì)浸出的體現(xiàn)，但是恰當(dāng)時(shí)間悶泡，掀蓋的那一剎那，芬芳撲鼻。三是沖泡，浸泡充分的茶葉，香氣也會(huì)更加迷人。
從衣柜里的樟腦球到冰箱里的碳再到茶葉，茶葉吸濕、吸附異味的能力在不斷引起重視。而該特性卻也正是保存茶葉，乃至倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)需要萬(wàn)般注意的，陽(yáng)光照射加上濕度、溫度等因素，會(huì)使多酚類、氨基酸、芳香物質(zhì)等氧化，造成香氣滋味的流失，品質(zhì)的下降，甚至無(wú)法飲用。
因此，要使能承載時(shí)間重量的普洱茶香氣更加高揚(yáng)，合適的條件加以呵護(hù)更是必不可少。
玄之又玄，茶氣與茶韻，心與神，也正是齒頰留香，神清氣爽的關(guān)鍵因素。
那個(gè)午后，有飲者心中憂悶，有飲者身體不佳，有飲者心不在焉，有飲者剛食辛辣甜膩等物......一杯清茶入口，縱有清爽明悅之感，但卻不是茶的最佳狀態(tài)。
飲茶與心情，身體關(guān)系密切。若調(diào)整好心神，一口一口細(xì)細(xì)品味，方能真正感受茶之香氣于口鼻中蔓延開來(lái)的愉悅之感，也才不算辱沒了這一來(lái)自高山的精靈。
茶者，南方之嘉木也。
若溫婉之美人，蓮步輕搖，幽幽清香，需悉心呵護(hù)，需靜心品賞。
